目前，检验植物油的指标有很多，如酸价、碘价、过氧化值等。但是，由于化学方法比较麻烦而且还需大量有机溶剂，不但增加了检测成本，而且对检测者造成危害。因此，油脂色泽又成为油脂质量评价的依据之一。

　　植物油脂具有各种不同的颜色，主要是由于油籽粒中含有类胡萝卜素、黄酮类色素、叶绿素、棉酚等多种色素物质，在制油过程中溶于油脂的缘故。油脂的色泽，除了与油籽粒的粒色有关之外，还与加工工艺以及精炼过程有关。此外，油脂品质变劣和油脂酸败也会导致油色变深。所以，测定油脂的色泽，可以了解油脂的纯净程度，加工工艺和精炼程度，也可判断是否变质。我国植物油标准中，常采用罗维朋比色计法测定色泽，并制定了相应的指标。然而目视比较油脂的颜色这种方法需要有熟练的经验和较高的素质，并且受环境因素的影响，美能达色差计的出现代替了这种目视比色法。

　　美能达色差计怎样测定食用油?以往咱们常用文字来描绘食物的色泽很少用仪器测定并且也没有数字化。跟着科学技术的开展，这种文字的描绘越来越显得不精细，运用测色仪器对食物的色泽作定量的描绘，然后消除了以往的一个名称一起代表多种色彩及同一个色彩有多个名称的紊乱情况咱们运用威福光电出产的国产精细色差计配有测验软件和测验组件对食用油的色泽进行了测定结果表明运用色差计测定食物色泽具有、敏捷、科学性强的长处。

　　美能达色差计测量植物油色泽不但快速而且准确安全，分析清晰。现在市场流通的大多数色差计都提供上位机软件可以直接连接色差计与电脑，建立色彩数据库，对以后产品的色泽测量和评级提供zui大的便利。