在肉类加工行业中，pH的监测被认为是非常重要的，因为它对肉的质量因子（包括水结合能力和保质期）的影响。宰杀后，生化过程开始分解肉。糖酵解开始验尸，将糖原转化为乳酸，降低reducing体的pH。根据许多因素（例如动物的类型，甚至是品种）的不同，pH值的降低可能需要一个小时到很多小时。在此阶段监控pH至关重要，因为一旦达到低pH值，pH就会开始缓慢升高，表明分解已经开始。

肉的pH值会影响其水分吸收能力，而水分吸收能力会直接影响消费者的品质，例如嫩度和颜色。较低的pH值导致较低的水结合能力和较浅的颜色。在考虑如何有效生产肉制品时，此类因素可能很重要。例如，在生产干香肠时，肉必须具有较低的水结合能力，以便可以均匀干燥。

根据终产品的类型和到达终产品所需的步骤，整个肉类加工行业的pH值会有所不同。无论终产品如何，都必须将pH值保持在较低的水平，以防止细菌变质并符合食品安全法规。通过在整个肉类生产过程中监视pH值，可以确保创建一致且安全的肉类产品。

肉制品可以为需要测量pH值的人带来许多挑战。肉中的油脂会覆盖敏感的玻璃膜表面和/或阻塞参考连接点。 HI98163随附的FC2323专为测量肉中的pH而设计。设计方面的考虑因素包括：围绕锥形形状探针的不锈钢穿刺*片，易于穿透；开放的结点可防止堵塞；聚偏氟乙烯（PVDF）食品级塑料体，可抵抗大多数化学药品和溶剂，包括次氯酸钠。它具有很高的耐磨性，机械强度以及抗紫外线和核辐射的能力。 PVDF还抗真菌生长。 FC2323是用于肉类的理想通用pH电极，可通过快速连接的防水DIN连接器连接到HI98163，从而实现牢固的无螺纹连接。