描述

果汁天然含有不同的酸，对果汁的味道和风味有益。较高的酸含量通常导致更浓郁的风味。消费者已经期望从各种果汁中获得某些味道。例如，我们预计橙汁比梨汁或桃汁的味道特别酸。水果中存在的酸类型取决于水果类型。柑橘类水果主要含有柠檬酸，而苹果主要含有苹果酸。这些酸还可以为食用它们的人提供健康益处。柠檬酸有助于人体抑制肾结石形成的能力，并有助于抗氧化剂的吸收。苹果酸被慢性疲劳综合症患者用来治疗症状和减轻肌肉疼痛。 

成品汁的酸度直接影响口味。监测酸度对果汁制造商而言很重要，因为它可以使果汁制造商在批次之间保持一致的味道。酸度通常通过滴定来测量。将诸如氢氧化钠（NaOH）之类的碱添加到果汁中，直到所有存在的酸被中和为止。然后以*普遍的酸（在这种情况下为柠檬酸）为单位表示可滴定酸度（TA）。公司通常会在柠檬汁中添加额外的柠檬酸，以提供更强的口味。鲜榨橙汁通常每升柠檬酸含有8至10克。加工过的橙汁通常每升酸含15克以上。

应用：

使用手动滴定法对果真酸度进行测试，过程麻烦，耗时且缺乏准确性，因此需要一种更简单的解决方案。技术人员，希望获得一种高度准确但仍易于使用的产品。 Hanna Instruments建议使用HI84532迷你滴定仪进行果汁分析。客户欣赏直观的菜单和“教程模式”选项，这些选项使技术人员逐步完成了滴定操作。另外，HI84532可以多种酸类型表达结果，包括柠檬酸，苹果酸和酒石酸。这样一来，他们可以轻松测试各种不同的果汁，并以*选单位获得结果，而不必担心转换结果。技术人员执行的手动滴定和HI84532的自动滴定均基于AOAC方法基于8.1的固定pH值确定了终点。但是，很明显，由于采用了准确的活塞驱动泵定量给料系统，HI84532提供了更准确和可重复的结果。滴定仪自动生成滴定报告，可通过USB将其传输到计算机。这种数据管理功能使他们能够简化数据组织并减少手动记录。总体而言，HI84532被证明是测试和跟踪其各种果汁的TA的宝贵工具。（文章摘自哈纳，侵删）